Καφές με Γάλα ή Χωρίς; Τι Είναι Καλύτερο για την Υγεία Μας;

Πρόκειται για μια έρευνα του πανεπιστημίου της Κοπεγχάγη στην οποία μελετήθηκαν οι ιδιότητες των αντιοξειδωτικών ουσιών και συγκεκριμένα των πολυφαινόλων, σε συνδυασμό με πρωτεϊνικές δομές σε εργαστηριακό περιβάλλον και συγκεκριμένα σε λεμφοκύτταρα Οι πολυφαινόλες είναι μια ομάδα αντιοξειδωτικών ουσιών που εμπεριέχεται σε τρόφιμα όπως τα φρούτα, τα λαχανικά, τα σιτηρά ολικής αλέσεως, το κόκκινο κρασί, την μπύρα και τον καφέ. Όπως όλες οι αντιοξειδωτικές ουσίες, έτσι και οι πολυφαινόλες, παρεμποδίζουν ή καθυστερούν την οξείδωση υγειών κυττάρων του σώματος μας προστατεύοντας τα από ζημιά ή καταστροφή και συνεπώς έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Επίσης, οι πολυφαινόλες χρησιμοποιούνται από την βιομηχανία τροφίμων για αποφυγή της οξείδωσης των βιομηχανοποιημένων τροφίμων και καλύτερης συντήρησης τους. Οι επιστήμονες του πανεπιστημίου της Κοπεγχάγη προκάλεσαν σε εργαστηριακό περιβάλλον φλεγμονή σε κύτταρα του ανοσοποιητικού μας συστήματος και στην πορεία τους εισχώρησαν πολυφαινόλες σε διαφορετικές δόσεις, είτε από μόνες τους, είτε σε συνδυασμό με αμινοξέα (δομικά κομμάτια των πρωτεϊνών). Οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι τα κύτταρα που δέχτηκαν τον συνδυασμό πολυφαινόλων και αμινοξέων παρουσίασαν ενισχυμένη ικανότητα καταπολέμησης της φλεγμονής. Περαιτέρω οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι οι πολυφαινόλες των τροφίμων αντιδρούν άμεσα με τις πρωτεΐνες άλλων τροφίμων, όπως για παράδειγμα οι πρωτεΐνες του κρέατος με τις πολυφαινόλες των λαχανικών ή οι πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών με τις πολυφαινόλες των φρούτων σε ένα σμούθι ή οι πρωτεΐνες του γάλακτος με τις πολυφαινόλες του καφέ. Με την εν λόγω έρευνα βλέπουμε ότι επιβεβαιώνεται οι πρότερη μας γνώση και πιο συγκεκριμένα ότι τα διατροφικά στοιχεία ενός γεύματος αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και ενισχύουν το ένα τον ρόλο του άλλου, συνεπώς τα αμινοξέα των πρωτεϊνών ενισχύουν την αντιοξειδωτική/αντιφλεγμονώδη δράση των πολυφαινόλων. Συνεπώς, ένα ισορροπημένο γεύμα που συνδυάζει την κατανάλωση πρωτεϊνών με λαχανικά και σιτηρά ολικής αλέσεως παραμένει ως το κορυφαίο πλαίσιο της υγιεινής διατροφής.

Καραγιάννης Νικόλαος BSc, SRD, MPhil

Διαιτολόγος – Dietitian

Link: ScienceDirect