Αυτή την συνταγή την βρήκα πρόσφατα και μου άρεσε πολύ ελπίζω να την απολαύσετε
κολοκυθάκια με πατάτες στο φούρνο (καθαρίσουμε κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα πλένουμε και τα βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν. Καθαρίζουμε πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες μακρόστενες, τις πλένουμε και τις βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν. Περνούμε ένα ταψί 40 έως 50 εκατοστά και βάζουμε μέσα τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε σε όλο το ταψί μας. Προσθέτουμε περίπου 150 γραμμάρια συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας σε ½ λίτρο νερό (για 1 κιλό πατάτες και 1 κιλό κολοκυθάκια) και το περιχύνουμε στα υλικά του ταψιού μας και μετά προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς °C για περίπου 50 έως 60 λεπτά), συνοδεύουμε με τυρί φέτα χαμηλή σε λιπαρά και σαλάτα εποχής για ένα ισορροπημένο γεύμα.
Καλή σας όρεξη.
Νικόλαος Καραγιάννης BSc, SRD, MPhil
Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος
