Θεωρώ ότι τα όσπρια είναι πολύ σημαντικά στην διατροφή μας, αλλά η ζέστη μας εμποδίζει πολλές φορές να τα καταναλώσουμε το καλοκαίρι με την κλασική μορφή της σούπας. Συνεπώς σας δίνω μια νόστιμη καλοκαιρινή συνταγή με όσπρια αυτό το μήνα
μελιτζάνες φούρνου με ρεβίθια (καθαρίζουμε από την φλούδα τους τσακώνικες μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος σταυρωτά, ώστε να γίνουν 4 κομμάτια. Τις ψήνουμε στο φούρνο. Βράζουμε ρεβίθια σε αλατισμένο νερό, που έχουμε μουλιάσει από την προηγούμενη μέρα σε κρύο νερό. Σοτάρουμε σε ελάχιστο λάδι κρεμμύδι σε φέτες μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τριμμένη ντομάτα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο δυόσμο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι και λίγο νερό. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα αποσύρουμε. Σε ένα ταψάκι βάζουμε τις μελιτζάνες, ρεβίθια βρασμένα και την σάλτσα και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 °C για 40 λεπτά)
